Chilli Crab, Laksa und Fish Head Curry, Tiger Beer und Singapore Sling – typische Speisen und Drinks signalisieren auch kulinarisch: Singapur ist multikulturell, vielsprachig und multireligiös. Dementsprechend groß ist die Bandbreite gastronomischer Betriebe. Was ich mir dort im Auftrag des Fachmagazins foodservice angesehen habe: einheimische Konzepte mit spezifischen Produkten.
Die Singapurer selbst legen Wert auf ihre eigene Identität. Aber was ist schon typisch regional unter vier Millionen Einwohnern, zu denen 78 Prozent Chinesen und dann vor allem Malaien, Inder und Eurasier gehören? Obwohl chinesische Speisekarten den Markt dominieren sind die Küchen Singapurs ein Schmelztiegel unterschiedlicher Tasts, Zubereitungen und Angebotsformen. Da es keine eigene Landwirtschaft gibt, müssen alle Zutaten und Lebensmittel, selbst Trinkwasser, importiert werden. Das System funktioniert auf eingespielten Wegen. Engpässe sind unbekannt. Es gibt alles das ganze Jahr.
Wer einen ersten Eindruck regionaler Essgewohnheiten erhalten will, sollte ein Hawker Center ansteuern. Hawkers waren früher die Straßenköche der Garküchen. Sie bieten fast theaterähnliche, kulinarische Erlebnisse. Vor allem ältere Hawker Centers wie das Lau Pa Sat im viktorianischen Stil beeindrucken mit ihrer Vielfalt unterschiedlicher indischer, malaiischer und chinesischer Küchen. Immer gibt es verschiedene Stände, an denen in jeweils anderen Varianten Speisen zubereitet werden: gebratene Nudeln, Chicken Rice, Dim Sun, Nudelsuppe, Fisch- und Fleischbällchen, Curry- und Tandoorigerichte. Andere verkaufen Obst, Säfte, Kaffee und Tee. Man sucht sich einen Tisch, wählt von den Angebotstafeln oder direkt bei den Köchen Speisen aus und bestellt beim Kellner. In manchen Hawker Centers läuft das Ganze auch unkompliziert komplett in Selbstbedienung ab. Die Preise sind gering und liegen zwischen 2 und 3,50 S$.
Dieser Mix, dieses vielfältige Angebot authentischer, kultureller Küchen, spiegelt sich in der gesamten Food-Service-Szene wider. Essen außer Haus ist äußerst populär. Und so ist das Angebot von Fast Food bis Fine Dining ein breiter Mix von traditionellen Kleinanbietern, kreativen Marken und innovativen Systemen.
